Fiskur er fljótlegur og hollur kvöldmatur þegar hann er ekki ofeldaður, og það er stærsta gildran. Fiskur er tilbúinn um leið og hann flagnar auðveldlega og er ekki lengur glær í miðjunni, oftast aðeins fáeinar mínútur. Þerraðu hann vel fyrir steikingu svo hann brúnist í stað þess að sjóða, og saltaðu rétt áður en hann fer á pönnuna. Hér eru bestu fiskréttirnir á BaraMatur, frá ofnbakaðri ýsu með osti yfir í pönnusteiktan lax og fisk í raspi.
Fiskurinn er tilbúinn þegar holdið flagnar auðveldlega með gaffli og er orðið ógagnsætt alla leið í gegn. Kjarnhiti um 52 til 55 gráður gefur safaríkan fisk. Hann eldast aðeins áfram eftir að hann fer af hita, svo taktu hann rétt áður en hann er fullsteiktur.
Pannan er ekki nógu heit eða fiskurinn ekki nógu þurr. Þerraðu fiskinn vel, hitaðu pönnuna þar til olían glansar og ekki hreyfa fiskinn fyrr en hann sleppir sér sjálfur, þá er skorpan tilbúin.
Soðnar eða ofnbakaðar kartöflur, ferskt salat og einföld sítrónu- eða smjörsósa eru klassísk. Remúlaði eða gott sinnepsdressing passa sérstaklega vel með ofnbökuðum eða raspuðum fiski.
