Sítrónulax í ofni

Hitið ofninn í 190 °C. Takið laxinn úr kæli á meðan svo hann sé ekki ískaldur þegar hann fer í ofninn.

Útbúið kryddblönduna. Saxið hvítlaukinn smátt og setjið í skál. Rífið börkinn af annarri sítrónunni út í, skerið 3 þunnar sneiðar af henni og leggið til hliðar. Kreistið svo safann úr báðum sítrónunum í skálina.

Hrærið 60 ml af ólífuolíu, oreganó, paprikudufti og svörtum pipar saman við kryddblönduna.

Leggið álpappír á ofnplötu og dreypið einni matskeið af ólífuolíu yfir hann. Leggið laxinn á álpappírinn og nuddið kryddblöndunni vel yfir allt flakið.

Saltið með grófu salti og raðið sítrónusneiðunum yfir. Lokið álpappírnum utan um laxinn og bakið í miðjum ofni í 15 til 20 mínútur.

Takið laxinn úr ofninum. Hann er tilbúinn þegar holdið flagnar auðveldlega í sundur með gaffli og kjarnhitinn er um 55 °C. Sé hann ekki alveg tilbúinn lokið álpappírnum aftur og látið standa í 3 til 5 mínútur í viðbót. Stráið saxaðri steinselju yfir.

Skolið klettasalatið í köldu vatni og hristið vel. Setjið í skál ásamt kirsuberjatómötum og blandið saman.

Berið laxinn fram beint af plötunni með salatinu og stráið muldum fetaosti yfir salatið rétt áður en borið er fram.