Vikusteik

Taktu steikina úr kæli 30–40 mínútum fyrir eldun. Stilltu ofninn á 180°C (blástur).

Settu steikina í eldfast mót og helltu kjötsoði (eða vatni) í botninn.

Eldaðu þar til innri hiti er 60°C (u.þ.b. 1,5 klst.). Helltu soðinu yfir 1–2 sinnum á meðan Á eldun stendur.

Sjóðið kartöflurnar í 10 mín og færið þær svo í skál.

Veltið kartöflunum upp úr ólífuolíu, salti, pipar og hvítlauksdufti.

Þrýstið létt á þær með glasi eða skeið ef þið viljið „smash“ kartöflur.

Dreifið þeim vel á ofnplötu. Bakið kartöflur við 180°C í 25–30 mínútur eða Þar til þær eru orðnar gullinbrúnar.

Saxaðu 1–2 skarlottulauka mjög fínt.

Bræddu 75 g smjör í potti. Steiktu laukinn í smjörinu við miðlungshita þar til hann verður mjúkur og glær (ekki brúna).

Bættu rauðvíni út í og leyfðu að sjóða niður um helming.

Helltu kjötsafa saman við og láttu malla á háum hita í 5‒10 mínútur.

Kryddaðu með pipar og bættu púðursykri smám saman við.

Ef sósan er of mild, bættu kjötkrafti.

Helltu rjómanum út í og lækkaðu hitann, láttu malla í 5 mínútur.

Ef hún þarf að þykkna: hrærðu smjörbolluni (hveiti og smjör blandað saman) út í.

Smakkaðu sósuna til áður en hún er borin fram.