Sænsk skinka

Forhitið ofninn í 125 °C á undir- og yfirhita.

Þerrið skinkuna með eldhúspappír. Leggið hana í eldfast mót með fituna upp og stingið kjöthitamæli í þykkasta hluta hennar. Látið netið vera á skinkunni.

Eldið skinkuna neðarlega í ofninum í um 90 til 120 mínútur á hvert kíló, eða þar til kjarnhitinn nær 72 °C. Eldunartíminn getur verið breytilegur eftir stærð skinkunnar.

Takið skinkuna úr ofninum og hækkið ofnhitann í 225 °C. Hún bíður á meðan ofninn hitnar.

Færið skinkuna á skurðarbretti og fjarlægið netið. Skerið puruna af, ef hún er á, en skiljið eftir þunnt fitulag. Geymið kjötsafann og notið í sósuna ef vill.

Þerrið yfirborð skinkunnar og sáldrið örlítilli maíssterkju yfir ef vill. Hrærið saman eggi, sinnepi og púðursykri í lítilli skál.

Penslið sinnepsblöndunni jafnt yfir skinkuna og stráið brauðraspi yfir þar til hún er vel þakin.

Setjið skinkuna aftur í eldfasta mótið og bakið í 10 til 15 mínútur, þar til hjúpurinn er orðinn gullinbrúnn og stökkur.

Látið hvíla í 15 mínútur og berið skinkuna fram heita eða kalda með uppáhaldsmeðlætinu.