Sveppa Risotto

Skerið sveppina í sneiðar. Hitið 1 msk af ólífuolíu á meðalhita á pönnu. Steikið sveppina þar til þeir mýkjast og fá fallegan lit (um 5-7 mínútur). Takið af pönnunni og setjið til hliðar.

Í stórri pönnu eða potti, hitið 1 msk af ólífuolíu og smjörið á meðalhita. Steikið laukinn og hvítlaukinn þar til hann er mjúkur og glær, en ekki brúnn. Bætið risotto hrísgrjónunum við og hrærið í 1-2 mínútur þar til hrísgrjónin verða glansandi.

Hellið hvítvíninu út í og eldið þar til það er næstum alveg gufað upp.

Leysið upp grænmetiskraftinn í 500 ml af vatni. Bætið síðan grænmetissoðinu út í hrísgrjónin og hrærið stöðugt. Þegar vökvinn hefur gufað upp, bætið annarri ausu af soði við. Endurtakið þetta ferli þar til hrísgrjónin eru orðin mjúk (um 18-20 mínútur).

Þegar risottoið er tilbúið, bætið steiktu sveppunum, rifnum pecorino osti og smá smjöri út í. Hrærið varlega saman. Smakkið til með salti og pipar.

Skreytið með ferskri steinselju og pecorino. Berið fram strax og njótið með góðu brauði og jafnvel hvítvínsglasi.