Súrdeigspizza

Blandaðu öllu saman í skál og hrærðu þar til deigið heldur formi. Hvíldu deigið í 30 mínútur.

Teygðu og brjóttu deigið í skálinni (stretch & fold aðferð) nokkrum sinnum með 30 mínútna millibili, alls um fjórum sinnum.

Leyfðu deiginu að hefast við stofuhita í 4–8 klst. (þangað til það hefur tvöfaldast eða nálægt því).

Skiptu deiginu í 4 kúlur og geymdu í ísskáp í að minnsta kosti 6 klst (allt að 3 daga). Því lengur í kæli, því bragðmeira deig.

Taktu deigið út úr kæli klukkutíma fyrir bakstur og hitaðu ofninn með steini eða ofnplötu (eða nota pizzaofn).

Mótaðu botninn á vel hveitistráðu borði, dreifðu sósunni jafnt yfir, bættu við áleggi að eigin vali.

Ofnar eru mismunandi, svo fylgstu vel með og aðlagaðu tímann að þínum ofni. Heimilisofn með steini/bökunarplötu: 5–6 mínútur við 250–300°C. Pizzaofn (400–450°C): 90 sek – 2 mínútur.

Helltu tómötum í skál og kreistu tómatana með höndunum.

Saxaðu hvítlauk og basilíku og hrærðu saman við tómatana með salti og ólífuolíu þar til sósan nær réttri áferð.

Láttu sósuna standa í 10–15 mín. Smakkaðu til með salti og settu smá sykur ef sósan er mjög súr.