Súkkulaði soufflé

Forhitið ofninn á 180°C. Takið fjögur lítil eldfóst mót og smyrjið þau að innan með smjöri og dreifið örítið af flórsykri í mótin.

Brjótið niður súkkulaðið í lítla bita í glerskál með smjörinu og færið skálina yfir pott með sjóðandi vatni (passið að skálin snertir ekki botninn á pottinum). Hrærið vel í súkkulaðinu þar til alveg bráðnað, takið þá skálina af hitanum og leyfið að kólna.

Í aðra skál, pískið saman eggjarauður með sykrinum þar til kremað, hellið þá á bráðna súkkulaðið og bætið við vanilludropum.

Takið aðra skál og þeytið eggjahvítur með smá salti þar til næstum að stífri froðu.

Setjið ⅓ af eggjahvítunum í súkkulaðið og hrærið saman, hægt og rólega. Bætið restinni af eggjahvítunum í blönduna og kælið í smá stund.

Hellið súkkulaðiblöndunni í lítil eldfóst mótin svo það fyllir ¾ af hverju móti, sett að duga í fjögur stk.

Bakið í 12–15 mínútur, þar til souffléén hafa risið og fengið hart ytra lag. Takið úr ofninum og dreifið smá flórsykri yfir.