Purusteik / Pörusteik

Skolið purusteikina og þerrið hana vandlega með eldhúspappír. Skerið rákir í fitulagi á purusteikinni með beittum hníf, gætið þess að skera aðeins í gegnum fituna.

Leggið purusteikina í eldfast mót. Leysið kjötkraftinn upp í vatni og hellið soðinu í mótið þannig að það nái upp að kjötinu (en ekki yfir fituna).

Kryddið fituhliðina með mikið af salti. Bætið smá smjöri út í soðið ef þið viljið auka bragðið. Setjið negulnagla, lárviðarlauf, piparkorn og einiber í soðið.

Forhitið ofninn í 150°C. Setjið eldfast mótið í ofninn og bakið purusteikina í 1½ til 2 klukkustundir, fer eftir stærð steikarinnar. Takið purusteikina úr ofninum og hellið vökvanum úr (geymið það ef þið ætlið að nota það í sósu).

Stillið ofninn á 220°C. Kryddið fituhliðina vel með salti og setjið purusteikina aftur í ofninn. Eldið þar til fitan verður gullinbrún og stökk, sem tekur um 15 mínútur.

Takið steikina úr ofninum og látið hana standa í nokkrar mínútur áður en hún er skorin í sneiðar.

Berið fram með uppáhalds meðlætinu, svo sem hátíðarsósunni og Waldorf-salatinu okkar.