Nautapottréttur

Setjið nautakjötið í skál ásamt hveiti og einni teskeið af svörtum pipar og veltið öllu vel saman svo kjötbitarnir séu jafnt hjúpaðir.

Hitið olíuna í stórum potti við meðalháan hita. Brúnið kjötið í tveimur til þremur skömmtum í 3 til 4 mínútur í senn og snúið því á allar hliðar. Takið kjötið upp úr pottinum og leggið til hliðar.

Leysið nautakraftsteningana upp í 500 ml af sjóðandi vatni og hrærið þar til þeir eru alveg uppleystir.

Hellið rauðvínsediki og rauðvíni út í heitan pottinn og skafið botninn með tréskeið til að losa alla brúnu bitana. Látið krauma við meðalháan hita í 2 til 3 mínútur.

Setjið kjötið aftur út í pottinn ásamt nautasoðinu og lárviðarlaufunum. Náið upp suðu, lækkið hitann og látið malla undir loki í 1,5 til 2 klukkustundir, þar til kjötið er orðið meyrt.

Á meðan saxið þið laukinn og afhýðið gulrætur og kartöflur og skerið í munnbita.

Bætið lauknum og gulrótunum út í pottinn og látið malla undir loki í 10 mínútur.

Bætið kartöflunum út í og látið malla þar til grænmetið er mjúkt, um 30 mínútur í viðbót. Bætið við vatni ef rétturinn er orðinn of þykkur og kryddið með salti og pipar eftir smekk.

Veiðið lárviðarlaufin upp úr. Ausið pottréttinum í fjórar skálar, stráið saxaðri steinselju yfir og berið fram með baguette-brauði.