Nautalund Wellington

Þiðið nautalundina ef þarf. Snyrtið fituna og sinarnar af og skerið báða endana af svo bitinn sé jafn þykkur. Geymið endana í aðra rétti, til dæmis í pottrétt.

Hitið ólífuolíuna á pönnu við háan hita. Saltið og piprið lundina og steikið hana í 2 til 3 mínútur á öllum hliðum, þar til hún er fallega brúnuð allan hringinn. Takið hana af pönnunni og látið kólna alveg.

Bræðið smjörið á sömu pönnu við meðalhita. Steikið söxuðu sveppina, hvítlaukinn og timjanið í 8 til 10 mínútur, þar til mesti vökvinn hefur gufað upp og blandan er þurr og dökk. Smakkið til með salti og pipar og látið kólna.

Rúllið smjördeiginu út á bökunarpappír. Penslið það með dijon-sinnepi og leggið hráskinkusneiðarnar yfir ef þið notið þær. Dreifið sveppafyllingunni jafnt yfir deigið.

Leggið kalda nautalundina á miðju deigsins og rúllið deiginu þétt yfir hana svo það umvefji hana alveg. Lokið endunum vel og skerið af deiginu ef það er of mikið. Snúið samskeytunum niður.

Penslið allt deigið með þeytta egginu og rispið létt mynstur í yfirborðið með hnífsoddi. Kælið í 15 mínútur á meðan ofninn hitnar í 200 °C.

Bakið í 25 til 30 mínútur, þar til deigið er gullið og stökkt. Notið kjöthitamæli og stefnið á 54 til 56 °C í kjarna fyrir miðlungs rautt kjöt. Takið úr ofninum og látið hvíla í 5 til 10 mínútur áður en skorið er í.

Skerið í þykkar sneiðar og berið fram með bernaise-sósu eða brúnni sósu, bökuðum kartöflum og salati.