Focaccia með rósmaríni

Setjið brauðhveiti, þurrger, salt, eina matskeið af ólífuolíu og volgt vatn í miðlungsstóra skál. Blandið vel saman með sleikju eða blautri hendi þar til allt hveitið hefur blandast og úr verður klístrað deig. Setjið lok eða plastfilmu yfir og látið standa við stofuhita í 30 mínútur.

Bleytið aðra höndina, takið undir eitt horn deigsins, togið það varlega upp og brjótið yfir miðjuna. Gerið þetta við öll hornin, setjið lok yfir og látið standa í aðrar 30 mínútur.

Bleytið hendurnar, takið deigið upp, brjótið endana undir það og ýtið upp svo deigið líkist bolta. Leggið það aftur í skálina og látið hvíla í 30 mínútur. Endurtakið þetta einu sinni í viðbót.

Setjið lok á skálina og látið deigið gerjast í ísskáp yfir nótt, í 8 til 12 klukkustundir. Það á að hafa lyft sér vel og vera fullt af loftbólum.

Hellið einni matskeið af ólífuolíu á bökunarplötu eða í eldfast mót og dreifið úr henni. Hvolfið deiginu varlega á plötuna og látið standa við stofuhita í um eina klukkustund, þar til það hefur slaknað og fyllt út í formið.

Hitið ofninn í 230 °C. Hellið afganginum af ólífuolíunni yfir deigið og stráið söxuðu rósmaríni og flögusalti yfir. Potið fingurgómunum niður í deigið og gerið holur víða um allt brauðið.

Bakið neðarlega í ofninum í 20 til 25 mínútur, þar til brauðið er gullinbrúnt að ofan og stökkt á köntunum.

Færið brauðið yfir á grind og látið kólna í um 10 mínútur. Skerið í bita og berið fram volgt, eitt og sér eða sem meðlæti með súpu, pasta eða ostum.