Baunasúpa með saltkjöti

Setjið gular hálfbaunir í skál, hellið köldu vatni yfir svo fljóti vel yfir og látið liggja í bleyti yfir nótt, í minnst 12 klukkustundir.

Setjið saltkjötið í stóran pott og hellið köldu vatni yfir þar til það flýtur vel yfir kjötið. Náið upp suðu og fleytið vandlega alla froðu ofan af.

Lækkið hitann, bætið lárviðarlaufum, söxuðum lauk og piparkornum út í og látið malla við vægan hita í um 2 klukkustundir, þar til kjötið er meyrt og losnar auðveldlega frá beini.

Skolið baunirnar vel og setjið í annan stóran pott með 1,5 lítra af köldu vatni. Náið upp suðu, fleytið froðuna af og látið malla við vægan hita í um 1 klukkustund, þar til baunirnar eru maukaðar.

Steikið beikonið á pönnu við meðalhita í 5 til 7 mínútur, þar til það er stökkt. Takið um þriðjung frá til að strá yfir í lokin.

Bætið beikoni, gulrótum, söxuðum lauk og timíani út í baunirnar og látið malla í 15 til 20 mínútur, þar til gulræturnar eru mjúkar.

Ausið soði af saltkjötinu yfir súpuna, lítið í einu, þar til þykktin er eins og ykkur líkar. Smakkið til með pipar og salti ef þarf. Viljið þið alveg silkimjúka súpu má mauka hana með töfrasprota.

Sjóðið kartöflur og gulrófur í léttsöltu vatni í 15 til 20 mínútur, þar til þær eru mjúkar í gegn. Bætið þeim út í súpuna eða berið fram með henni.

Berið súpuna fram í djúpum skálum með saltkjötinu, stráið stökka beikoninu og nýmöluðum pipar yfir.