Bakaðar kartöflur með ostafyllingu og beikoni

Hitið ofninn í 200 °C. Þvoið kartöflurnar vel, stingið nokkur göt í þær með gaffli, vefjið hverja um sig í álpappír og leggið á ofnskúffu.

Bakið kartöflurnar við 200 °C í um 40 mínútur, eða þar til þær eru orðnar mjúkar í gegn. Prófið með hnífsoddi, hann á að renna auðveldlega inn að miðju.

Takið kartöflurnar úr ofninum og lækkið hitann í 180 °C. Skerið kartöflurnar í tvennt, skafið innan úr þeim með skeið og setjið innihaldið í skál. Passið að hýðið haldi lögun sinni.

Bætið smjöri, sýrðum rjóma, nýmjólk, rjómaosti, salti og pipar í skálina og stappið allt vel saman þar til fyllingin er mjúk og kekkjalaus.

Skerið beikonsneiðarnar í litla bita og steikið á pönnu við meðalháan hita í 4 til 5 mínútur þar til þær eru stökkar. Færið á disk með eldhúspappír og látið mestu fituna renna af.

Blandið meirihlutanum af beikonbitunum og rifna cheddar-ostinum saman við fyllinguna, en takið um þriðjung af hvoru til hliðar.

Setjið fyllinguna aftur í kartöfluhýðin og stráið beikoninu og ostinum sem þið tókuð frá yfir.

Bakið við 180 °C í um 10 mínútur, eða þar til osturinn er bráðnaður og fallega gylltur.

Stráið sneiddum vorlauk yfir og berið fram strax, heitar, sem meðlæti eða léttan smárétt.