Fara í efnið
BaraMatur
Allar jólasteikurnar
Gljáð Bayonne-skinka á bretti
Varan þínBayonne-skinka
Klassísk jólaskinka

Gljáð Bayonne-skinka

Söltuð grísaskinka í neti. Hún er elduð hægt með vatni í ofnskúffunni, gljáð í lokin og tekin út við 72 °C.

  • Kjarnhiti 72 °C
  • 150 °C ofn
  • 50 til 65 mín. á kg
Byrja hér
Þín steik

Hvað er skinkan þung?

Aðferð

Hæg eldun með vatni í skúffunni. Safarík og jöfn.

Stendur á miðanum

1,5kg

Inn í ofninn

kl.15.35

Svo er matur kl. 18.00.

Í ofni
1 klst. og 15 til 40 mín.
Kjarnhiti
66 °C gljáinn á · 72 °C út
Dugar fyrir
5 til 6 manns
Sjá planið
Planið

Matur kl. 18.00, á mínútunni

Fyrir 1,5 kg Bayonne-skinku í ofni. Tímarnir fylgja þyngdinni, en kjarnhitamælirinn ræður alltaf. Breyta

Daginn áður

  • Sjóðið og flysjið kartöflurnar.
  • Setjið rósakálsgratínið saman og geymið í kæli.
  • Sjóðið rauðkálið. Það geymist í 2 vikur.

  1. Skinkan úr kæli

    Takið umbúðirnar af en látið netið vera á og þerrið skinkuna.

  2. Hitið ofninn í 150 °C

    Undir- og yfirhiti.

  3. Skinkan inn í ofninn

    Leggið skinkuna á grind yfir ofnskúffunni og hellið 1 l af heitu vatni í skúffuna. Stingið kjarnhitamæli í þykkasta hlutann. Eldið í 1 klst. og 15 til 40 mín., eða þar til mælirinn sýnir 66 °C, og bætið heitu vatni í skúffuna ef hún þornar.

  4. Útbúið gljáann

    Hunang og dijon. Takið frá það sem fer í sósuna.

  5. Gljáinn á

    Þegar mælirinn sýnir 66 °C: takið skinkuna út og hækkið ofninn í 200 °C. Sigtið soðið úr skúffunni í pott fyrir sósuna, klippið netið af og skerið grunnt tígulmynstur í fituna. Smyrjið gljáanum yfir og bakið í 15 til 20 mín., þar til kjarnhitinn nær 72 °C. Smyrjið aftur á miðri leið.

    Hunang og dijon

  6. Sósan úr soðinu

    Kraumar í 10 til 15 mín.

  7. Brúnið kartöflurnar

    10 til 12 mín. á pönnu.

  8. Skinkan hvílir

    Takið hana út við 72 °C og látið hvíla í 15 mín. undir álpappír.

  9. Rósakálsgratínið í ofninn

    200 °C í 10 til 15 mín., meðan steikin hvílir.

  10. Hitið rauðkálið

  11. Matur

    Skerið skinkuna í þunnar sneiðar og berið fram.

Gljáinn

Veldu gljáa

Bakaður við 200 °C í 15 til 20 mín.

Hunang og dijon

Bjartur og sætur gljái sem fer vel með mildri skinku.

Hráefni

  • 4 msk.hunang
  • 4 msk.dijon-sinnep
  • 2 msk.púðursykur
  • 2 msk.eplasafi
  • svartur pipar eftir smekk

Aðferð

  1. 1

    Hrærið allt saman í skál.

  2. 2

    Smyrjið helmingnum á skinkuna og afganginum á miðri leið.

Á borðið

Það sem fer með

Merktu við það sem fer á borðið og það raðast inn í planið. Smakkaðu soðið alltaf áður en það fer í sósu, því það getur verið salt.

Meðlæti

  • Sæt karamella á móti saltri, reyktri steikinni. Dugar fyrir 6 manns.

    Hráefni

    • 1 kglitlar kartöflur
    • 1 dlsykur
    • 30 gsmjör
    • ½ dlvatn

    Aðferð

    1. 1Sjóðið kartöflurnar daginn áður, flysjið þær heitar og kælið. Kaldar kartöflur halda lögun á pönnunni.
    2. 2Bræðið sykurinn á þurri pönnu við meðalhita. Hristið pönnuna en hrærið ekki fyrr en hann er orðinn gullinbrúnn.
    3. 3Bætið smjöri og vatni út í og hrærið þar til karamellan er slétt.
    4. 4Veltið kartöflunum í karamellunni við vægan hita í 10 til 12 mín., þar til þær eru heitar í gegn og gljáandi.

  • Rjómi og ostur mýkja beiskjuna. Fer í ofninn meðan steikin hvílir. Dugar fyrir 6 manns.

    Hráefni

    • 500 grósakál
    • 1 stk.laukur
    • 2 stk.hvítlauksrif
    • 20 gsmjör
    • 2,5 dlrjómi
    • 100 grifinn ostur
    • salt og pipar

    Aðferð

    1. 1Snyrtið rósakálið og skerið í tvennt. Sjóðið í söltu vatni í 5 til 7 mín. og látið renna af því.
    2. 2Saxið lauk og hvítlauk og steikið í smjörinu þar til laukurinn mýkist.
    3. 3Blandið rósakálinu, lauknum og rjómanum saman í eldföstu móti, kryddið og stráið ostinum yfir.
    4. 4Bakið við 200 °C í 10 til 15 mín., þar til osturinn er gullinbrúnn.

  • Sýra og sæta sem skera fituna. Enn betra eftir dag í kæli. Dugar fyrir 8 manns.

    Hráefni

    • 1 stk.rauðkálshaus, um 1 kg
    • 2 stk.græn epli
    • ⅔ dlrauðvínsedik
    • 1 dlsykur
    • ⅔ dlsólberjasaft
    • ½ tsk.salt
    • 1 msk.smjör

    Aðferð

    1. 1Skerið rauðkálið í þunnar ræmur og eplin í litla bita.
    2. 2Bræðið smjörið í stórum potti og veltið rauðkálinu og eplunum upp úr því.
    3. 3Bætið ediki, sólberjasaft, sykri og salti út í og hrærið.
    4. 4Látið malla undir loki við vægan hita í 1,5 til 2 klst. og hrærið öðru hverju. Smakkið til með sykri og ediki.
    5. 5Kælið og geymið í lokaðri krukku. Rauðkálið geymist í kæli í allt að 2 vikur.

  • Frískandi salat sem léttir á borðinu. Dugar fyrir 6 manns.

    Hráefni

    • 50 gpekanhnetur
    • 1 stk.grænt epli
    • 1 stk.pera
    • 1 stk.granatepli
    • 50 gþurrkuð trönuber
    • 1,5 dlrjómi
    • 1 dlsýrður rjómi
    • 1 msk.hunangssinnep

    Aðferð

    1. 1Ristið pekanhneturnar á þurri pönnu og saxið þær gróft.
    2. 2Skerið epli og peru í bita og losið kjarnana úr granateplinu.
    3. 3Þeytið rjómann og hrærið sýrðum rjóma og hunangssinnepi saman við.
    4. 4Blandið öllu saman rétt fyrir mat.

Sósur

  • Soðið af steikinni og afgangur af gljáanum gera sósuna. Dugar fyrir 6 manns.

    Hráefni

    • 5 dlsoð af steikinni
    • 2,5 dlrjómi
    • 3 til 4 msk.af gljáanum
    • 1 msk.maíssterkja
    • salt og pipar

    Aðferð

    1. 1Sigtið soðið í pott og smakkið það. Sé það mjög salt, þynnið það með vatni.
    2. 2Bætið rjómanum og gljáanum út í og látið krauma í 10 til 15 mín.
    3. 3Hrærið maíssterkjuna út í dálitlu köldu vatni, hellið henni út í og látið sjóða í 1 til 2 mín.
    4. 4Smakkið til og saltið aðeins í lokin.

  • Uppskrift BaraMatur: sveppir, hvítlaukur og rjómi. Dugar fyrir 4 manns.

    Hráefni

    • 200 gsveppir
    • 1 stk.hvítlauksrif
    • 2 msk.smjör
    • 2 dlrjómi
    • 2 dlsoð af steikinni eða nautasoð
    • 1 msk.sósujafnari
    • salt og pipar

    Aðferð

    1. 1Sneiðið sveppina og steikið þá í smjörinu í 5 til 6 mín., þar til vökvinn hefur gufað upp.
    2. 2Saxið hvítlaukinn, bætið honum út í og steikið í hálfa mínútu.
    3. 3Hellið soði og rjóma yfir og látið malla í um 10 mín., þar til sósan hjúpar skeiðina.
    4. 4Smakkið til og þykkið með sósujafnara ef þarf.
    Opna uppskriftina
Gott að vita

Svo allt gangi upp

  • Kjarnhitinn ræður

    Tíminn er aðeins til að skipuleggja daginn. Stingið mælinum í miðju þykkasta hlutans, hvorki við bein né í fituröndina, og treystið honum frekar en klukkunni.

  • Netið

    Látið netið vera á í eldun svo skinkan haldi lögun, og klippið það af rétt áður en gljáinn fer á.

  • Gljáinn dökknar of hratt

    Leggið álpappír lauslega yfir og færið skinkuna neðar í ofninn.

  • Steikin er tilbúin of snemma

    Vefjið hana í álpappír og leggið hreint viskastykki yfir. Hún heldur vel hita meðan meðlætið klárast.

  • Enginn kjarnhitamælir?

    Fylgið efri mörkum eldunartímans. Kjarnhitamælir fæst þó víða og tekur alla óvissu burt.

Afgangar og geymsla

  • Setjið afganga í kæli um leið og mesti hitinn er rokinn úr þeim. Þeir geymast í 3 til 5 daga.
  • Frystið afganga í sneiðum og notið þá innan mánaðar.
  • Heitt rúllubrauð með skinku og aspas nýtir afganginn vel.
Ertu með aðra steik?

Upplýsingar um vöruna sjálfa, innihald og geymslu: Bayonne-skinka á vörusíðunni