Fara í efnið
BaraMatur
Allar jólasteikurnar
Sænsk skinka með gullnum sinnepshjúp á bretti
Varan þínSænsk skinka
Að sænskum sið

Sænsk skinka með sinnepshjúp

Mild, söltuð skinka að sænskum sið. Hún er soðin hægt að 72 °C, hjúpuð sinnepi og raspi og bökuð þar til hjúpurinn er gullinbrúnn.

  • Kjarnhiti 72 °C
  • Í potti
  • 50 til 70 mín. á kg frá suðu
Byrja hér
Þín steik

Hvað er skinkan þung?

Aðferð

Sænska leiðin: soðin rólega og hjúpuð í heitum ofni.

Stendur á miðanum

1,5kg

Í pottinn

kl.15.10

Svo er matur kl. 18.00.

Í potti
1 klst. og 40 mín. til 2 klst. og 10 mín.
Kjarnhiti
72 °C, þá fer hjúpurinn á
Dugar fyrir
5 til 6 manns
Sjá planið
Planið

Matur kl. 18.00, á mínútunni

Fyrir 1,5 kg sænska skinku í potti. Tímarnir fylgja þyngdinni, en kjarnhitamælirinn ræður alltaf. Breyta

Daginn áður

  • Sjóðið rauðkálið. Það geymist í 2 vikur.
  • Hrærið rauðrófusalatið saman og geymið í kæli.

  1. Skinkan í pottinn

    Takið umbúðirnar af en látið netið vera á. Setjið skinkuna í stóran pott, hellið köldu vatni yfir svo fljóti yfir hana og látið suðuna koma rólega upp. Fleytið froðuna ofan af, lækkið hitann og látið malla undir loki. Stingið kjarnhitamæli í þykkasta hlutann og sjóðið í 1 klst. og 40 mín. til 2 klst. og 10 mín. alls, eða þar til mælirinn sýnir 72 °C.

  2. Janssons freisting í ofninn

    175 °C í 1,5 klst.

  3. Hitið ofninn í 225 °C

    Fyrir hjúpinn.

  4. Útbúið hjúpinn

    Sinnepshjúpur

  5. Janssons freisting út

    Undir álpappír meðan ofninn hitnar fyrir hjúpinn.

  6. Hjúpurinn á

    Þegar mælirinn sýnir 72 °C: takið skinkuna upp úr og geymið soðið. Klippið netið af, skerið puruna af, ef hún er á, og skiljið eftir þunnt fitulag. Þerrið yfirborðið vel, setjið hjúpinn á og bakið neðarlega í ofninum í 10 til 15 mín., þar til hann er gullinbrúnn.

    Sinnepshjúpur

  7. Sinnepssósan

  8. Skinkan hvílir

    Látið hana standa í 15 mín. áður en hún er skorin. Hún er líka góð ljúfvolg.

  9. Janssons freisting aftur inn

    Í heitan ofninn í 10 mín. meðan skinkan hvílir.

  10. Hitið rauðkálið

  11. Matur

    Skerið í þunnar sneiðar þvert á þræðina og berið fram.

Hjúpurinn

Veldu hjúp

Bakaður við 225 °C í 10 til 15 mín.

Sinnepshjúpur

Hefðbundinn sænskur hjúpur: sinnep, egg og rasp sem bakast í stökka skorpu.

Hráefni

  • ½ msk.maíssterkja
  • 1 stk.egg
  • 2 msk.sinnep
  • 2 msk.dijon-sinnep
  • 1 msk.sykur
  • ½ dlbrauðrasp

Aðferð

  1. 1

    Stráið maíssterkjunni yfir þurra fituna. Þá loðir hjúpurinn betur.

  2. 2

    Hrærið eggi, sinnepi og sykri saman og smyrjið jafnt yfir.

  3. 3

    Sigtið raspið yfir og þrýstið því létt niður.

Á borðið

Það sem fer með

Merktu við það sem fer á borðið og það raðast inn í planið. Smakkaðu soðið alltaf áður en það fer í sósu, því það getur verið salt.

Meðlæti

  • Sænskt kartöflugratín með lauk, rjóma og sænskum ansjósum, sem eru kryddaðir brislingar. Dugar fyrir 6 manns.

    Hráefni

    • 1 kgmjölmiklar kartöflur
    • 2 stk.laukar
    • 250 gsænskar ansjósur (tvær dósir)
    • 3 dlrjómi
    • 1 dlmjólk
    • 2 msk.smjör
    • 2 msk.brauðrasp

    Aðferð

    1. 1Flysjið kartöflurnar og skerið þær í mjóa stafi. Skerið laukinn í þunnar sneiðar og mýkið hann í helmingnum af smjörinu.
    2. 2Raðið kartöflum, lauk og ansjósum í lögum í smurt eldfast mót og endið á kartöflum.
    3. 3Hellið rjóma og mjólk yfir, ásamt dálitlu af leginum úr dósunum. Stráið raspinu yfir og dreifið afgangi smjörsins ofan á.
    4. 4Bakið við 175 °C í 1,5 klst., þar til kartöflurnar eru meyrar og yfirborðið gullið.

  • Sýra og sæta sem skera fituna. Enn betra eftir dag í kæli. Dugar fyrir 8 manns.

    Hráefni

    • 1 stk.rauðkálshaus, um 1 kg
    • 2 stk.græn epli
    • ⅔ dlrauðvínsedik
    • 1 dlsykur
    • ⅔ dlsólberjasaft
    • ½ tsk.salt
    • 1 msk.smjör

    Aðferð

    1. 1Skerið rauðkálið í þunnar ræmur og eplin í litla bita.
    2. 2Bræðið smjörið í stórum potti og veltið rauðkálinu og eplunum upp úr því.
    3. 3Bætið ediki, sólberjasaft, sykri og salti út í og hrærið.
    4. 4Látið malla undir loki við vægan hita í 1,5 til 2 klst. og hrærið öðru hverju. Smakkið til með sykri og ediki.
    5. 5Kælið og geymið í lokaðri krukku. Rauðkálið geymist í kæli í allt að 2 vikur.

  • Sænsk klassík: djúprautt, svalt og ferskt. Dugar fyrir 6 manns.

    Hráefni

    • 300 gniðursoðnar rauðrófur
    • 1 stk.grænt epli
    • 1 dlsýrður rjómi
    • 2 msk.majónes
    • 1 tsk.sinnep
    • salt og pipar

    Aðferð

    1. 1Látið renna vel af rauðrófunum og skerið þær og eplið í litla teninga.
    2. 2Hrærið sýrðum rjóma, majónesi og sinnepi saman og kryddið.
    3. 3Blandið rauðrófum og eplum saman við og geymið í kæli þar til borið er fram.

  • Sænski siðurinn „dopp i grytan“: brauði dýft í rjúkandi heitt skinkusoð. Dugar fyrir 6 manns.

    Hráefni

    • soðið af skinkunni
    • 6 sneiðargróft brauð
    • smjör

    Aðferð

    1. 1Hitið soðið að suðu, fleytið fituna ofan af og sigtið.
    2. 2Smakkið soðið. Sé það of salt, þynnið það með vatni.
    3. 3Dýfið brauðsneiðunum í heitt soðið og berið fram með smjöri og skinkusneiðum.

Sósur

  • Gróft sinnep og soðið af skinkunni, í sænskum anda. Dugar fyrir 6 manns.

    Hráefni

    • 4 dlsoð af skinkunni, eða vatn og kraftur
    • 2 dlrjómi
    • 2 msk.gróft sinnep
    • 1 msk.dijon-sinnep
    • 1 tsk.hunang
    • 1 msk.maíssterkja
    • pipar

    Aðferð

    1. 1Sigtið soðið í pott og smakkið það. Sé það mjög salt, þynnið það með vatni.
    2. 2Bætið rjóma, sinnepi og hunangi út í og látið krauma í 10 mín.
    3. 3Þykkið með maíssterkju hrærðri út í kalt vatn og látið sjóða í 1 til 2 mín.
    4. 4Smakkið til með pipar.

  • Uppskrift BaraMatur: sveppir, hvítlaukur og rjómi. Dugar fyrir 4 manns.

    Hráefni

    • 200 gsveppir
    • 1 stk.hvítlauksrif
    • 2 msk.smjör
    • 2 dlrjómi
    • 2 dlsoð af steikinni eða nautasoð
    • 1 msk.sósujafnari
    • salt og pipar

    Aðferð

    1. 1Sneiðið sveppina og steikið þá í smjörinu í 5 til 6 mín., þar til vökvinn hefur gufað upp.
    2. 2Saxið hvítlaukinn, bætið honum út í og steikið í hálfa mínútu.
    3. 3Hellið soði og rjóma yfir og látið malla í um 10 mín., þar til sósan hjúpar skeiðina.
    4. 4Smakkið til og þykkið með sósujafnara ef þarf.
    Opna uppskriftina
Gott að vita

Svo allt gangi upp

  • Kjarnhitinn ræður

    Tíminn er aðeins til að skipuleggja daginn. Stingið mælinum í miðju þykkasta hlutans, hvorki við bein né í fituröndina, og treystið honum frekar en klukkunni.

  • Sænski siðurinn

    Í Svíþjóð er skinkan oft soðin daginn áður, kæld hratt og hjúpuð á aðfangadag. Hún er þá borin fram ljúfvolg eða köld.

  • Hjúpurinn loðir ekki

    Þerrið fituna vel og stráið maíssterkju yfir áður en sinnepið fer á.

  • Steikin er tilbúin of snemma

    Vefjið hana í álpappír og leggið hreint viskastykki yfir. Hún heldur vel hita meðan meðlætið klárast.

  • Enginn kjarnhitamælir?

    Fylgið efri mörkum eldunartímans. Kjarnhitamælir fæst þó víða og tekur alla óvissu burt.

Afgangar og geymsla

  • Setjið afganga í kæli um leið og mesti hitinn er rokinn úr þeim. Þeir geymast í 3 til 5 daga.
  • Frystið afganga í sneiðum og notið þá innan mánaðar.
  • Þunnar sneiðar á gróft brauð með sinnepi, að sænskum sið.
Ertu með aðra steik?

Upplýsingar um vöruna sjálfa, innihald og geymslu: Sænsk skinka á vörusíðunni